エチオピアはアラビカコーヒー発祥の地と言われ、生産国としてのポテンシャルは世界でも有数です。なかでもイルガチャフェ地区のコーヒーは高品質で有名ですが、特にナチュラル精選された豆は華やかな香りと圧倒的な甘みに定評があります。
エチオピアの地場品種は数あるコーヒー豆の中でも特に小粒で、さらにナチュラル精選されたものでは欠点豆が多くなりがちです。そのため焙煎の前後でハンドピックをすると非常に歩留まりが悪くなり、ただでさえ高価な豆がさらに値上がりしてしまいます。しかし、それでもしっかりとハンドピックを施すことで、珠玉の香味を生み出すことができます。この豆のハンドピックを行うことは、宝石を選びぬくのに等しいと言えるでしょう。
